Компоты, консервирование

Компоты состоят из целых или нарезанных кусочков плодов, залитых сахарным сиропом и подвергнутые термической обработке.

Виды компотов

Компоты можно сделать из овощей, цветов, орехов.:

  1. Классический, это «два в одном». Отбирают лучшие плоды (целыми или половинками) и наполняют банки по плечики, а потом заливают их достаточно концентрированным сиропом. Плоды едет, как десерт. Сироп идет на приготовление напитков, его разбавляют водой. Менее концентрированные компоты варят для питья.
  2. Компоты эконом класса для питья. Банки наполняют наполовину или берут 1-2 стакана. Фрукты и ягоды в них теряют вкус и поэтому в таких компотах заливку можно пить не разбавляя

Способы консервации:

  1. Пастеризация или стерилизация
  2. Ускоренный способ горячего разлива

Что нужно иметь и уметь:

  • Чтобы в компотах ягоды и грибы сохранили лучше свои природные и эстетические свойства (запах, вкус, цвет, консистенцию, внешний вид), плоды нужно брать наилучшего качества: зрелые, но достаточно твердые, хорошо окрашенные. Плоды с повреждениями и пораженные вредителями для компотов не годятся.
  • Отобранные плоды нужно рассортировать по величине степени зрелости, и хорошо вымыть.
  • Персики, грущу, айву нужно очистить от кожицы, удалить сердцевины и косточки. Порезать на мелкие кусочки правильной формы.
  • Вишню и черешню перебрать, удалить плодоножки и консервировать с косточками.
  • Компоты могут состоять из нескольких видов фруктов и ягод, подобранных по цвету и вкусу, с целью для улучшения вкуса либо то, либо другое.
  • Вишня с дольками яблок смешанная, дает растворимые красящие вещества, которые переходят в сироп.
  • Абрикосы или айва с грушами, которые отличаются высокой кислотностью, дадут компот освежающего вкуса.
  • Приготовление заливки для компота:  нужно сварить качественный сахарный сироп,сироп, приготовленный с медом.
  • Компоты лучше должны иметь приятный сладко-кислый вкус.

Сироп, приготовленный с медом:

  • Взять на ¼ — 1/5 часть меда больше, чем сахара.
  • Заливкой для компота может служить натуральный сок или простая питьевая вода.
  • Заливка готовится перед укладкой в банки плодов и ягод, желательно на воде, в которой бланшировались плоды и ягоды.

Консервация компота диетической невысокой калорийности:

  • Для заливки плодов и ягод нужно использовать горячую питьевую воду.
  • Лучше готовить из плодов с небольшой кислотностью: груши, черешни, абрикосы, яблоки, черника, крыжовник или их смеси (ассорти).
  • Натуральные фруктовые соки можно использовать в качестве заливки
  • Незрелые плоды (груши, персики, яблоки, крыжовник) содержат мало сахара, поэтому из них лучше готовить компоты. Можно добавить сахарину 

Пряности, для улучшения аромата компота,

Нужно добавить пряности или пряные травы. Соблюдая дозировку правила ароматизации:

  1. Пряности (травы) добавляют в заливку перед концом ее приготовления, потом процеживают и разливают по банкам. Или пряности в ситечке кипятят 5-7 минут в заливке.
  2. Сухие или свежие травы обдают кипятком и кладут вместе с пряностями на дно банки, а потом заполняют ее сырьем и заливкой.

Варианты смесей пряностей и свежих пряных трав для ароматизации компотов на 10 литров:

  1. Яблочный компот: 50-70 гвоздичек, или 60-70 грамм рейгана, или 30-40 грамм лофанта анисового.
  2. Ревеневый компот: 40-50 гвоздичек и 10-20 грамм корицы или 20-30 сухих корней гравилата городского, или 70-80 грамм рейгана
  3. Грушевый компот: 20 грамм цитрусовой цедры или лофанта анисового и 15-20 грамм сухих корней гравилата городского
  4. Крыжовенный компот: 40-50 гвоздичек и 30-40 грамм корицы или 20-30 грамм сухих корней гравилата городского, или 60-70 грамм рейгана
  5. Черешневый компот: 20 грамм цитрусовой цедры или 60-70 грамм шалфея мускатного, или зеленого базилика
  6. Айвовый компот: 30-40 грамм цитрусовой цедры или лофанта анисивого, или котовника лимонного, или 30 грамм мелиссы лимонной и 10 грамм лимонной кислоты
  7. Кизиловый компот: 20-30 грамм мяты перечной или 25-30 грамм лофанта анисового и 15-20 грамм сухих корней гравилата городского

Консервирование компотов

  • Простерилизуем банки.
  • Укладываем в них плоды и заливаем кипящей заливкой.
  • Накрываем их вымытыми железными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой.
  • Пастеризуй или стерилизуй.
  • Каждый вид фруктов и овощей имеет свой режим термической обработки.
  • Банки сразу закатываем, потом охлаждаем.
  • Ставим в прохладное место

Грушевый компот

Ингредиенты:

  • Сахар 200-300 грамм
  • Лимонная кислота 4 грамма
  • Вода 1 литр
  • Груши

Приготовление

  • Груши вымыть и разрезать на половинки.
  • Твердые груши нужно бланшировать в 0,1 %-ном растворе лимонной кислоты (1грамм кислоты на 1 грамм воды) в течение 10-15 минут, при температуре близкой к 100 градусам.
  • Потом плоды охладить и уложить в банки.
  • Приготовить сахарный сироп и залить им груши.
  • Банки емкостью 1 литр стерилизовать 8 минут, 2 литра — 12 минут, 3 литра – 15 минут.
  • Или пастеризовать при 90 градусах, соответственно 18, 25 и 30 минут.
  • Компот из целых груш стерилизовать на 5 минут дольше

Инжирный компот

Ингредиенты:

  • Вода 600 миллилитров
  • Сахар 400 грамм

Приготовление

  1. Плоды нужно брать недозревшие (спелые и переспелые при стерилизации развариваются).
  2. Инжир вымыть, плодоножки удалить.
  3. Плотные плоды нужно бланшировать ы горячей воде (80 градусов) в течение 5-10 минут.
  4. Обработанный инжир кладут в сухие чистые банки и заливают горячим (80 -85 градусов) сахарным сиропом.
  5. Расход сиропа на 0.5 литра банку примерно 200 грамм.
  6. Банки наполняют инжиром, сиропом накрывают стерилизованными крышками и стерилизуют 12-15 минут при 100 градусах.

Компот из красной смородины

Ингредиенты:

  • О.5 литра банка
  • Смородина 250-330 грамм
  • Сахар 650-750 грамм на 1 литр заливки

Приготовление

  1. Твердые, спелые ягоды смородины снять с кистей вымыть, дать стечь воде.
  2. Потом опустить их на 1-2 минуту в приготовленный сахарный сироп (60-70 градусов), чтобы они не сморщивались и не всплывали потом.
  3. Вынув ягоды, положить их в подготовленные банки.
  4. Потом наполнить их горячим сиропом и накрыть стерилизованными крышками,  10-15 минут стерилизовать при температуре 100 градусов.
  5. Потом закатать.
  6. Если положить ягоды кисточками, то можно украсить как десерт, любое блюдо на праздничном столе.

Облепиховый компот

Для заливки:

на 1 литр воды – 900 грамм сахара

Приготовление

Ягоды для компота нужно собирать в начале их дозревания, пока они твердые.

Подготовленные ягоды уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

Стерилизовать при 100 градусах, банки емкостью:

  • 5 литра — 12 минут
  • литр — 15 минут
  • литра – 30 минут

Пастеризовать при 95 градусах банки емкостью 1 литр – 30 минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: